萝卜丝腌制为什么要放白酒

放白酒是为了杀菌和增香、提味作用，泡萝卜放花椒是为了泡后的萝卜味道更好。所以，一般都会放花椒和白酒。

做法如下：

材料：萝卜条，白醋，糖，白开水

做法

1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。

2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。

3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。

如果是做萝卜絲咸菜可以在装好咸菜的坛口喷白酒，一是可以消毒，杀灭一些细菌，防止咸菜氧化起白毛二是可以使萝卜絲回甜，使萝卜絲的口感更好。

人们在腌制萝卜干时喜欢放一些白酒，因为酒含有杀菌消毒成分，可以延长腌制萝卜干的保存时间，腌菜坛子密封不好或者有油和生水进入时，萝卜干上面很快就会有一层白色的泡沫，容易腐烂，加酒会起到消毒、杀菌的作用。

加酒还有提味和增鲜作用，放适量的酒可使萝卜干儿吃起来更加香甜可口。有人不喜欢酒或对酒精过敏也可不放。