面粉放久了揉起来有黄黄的颗粒

可能变质了。

可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀再进行搅拌就不会有小颗粒了。注意搅拌面粉时要用冷水或温水进行搅拌，不然也容易起颗粒。因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀，且面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，容易导致面粉外部迅速吸收液体或水，而内部还是干的，就形成了面粉疙。