卤肘子的做法

食材：

肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。

做法:

1、肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。

家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛

家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒

家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫

家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右

家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好

家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤

家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身

家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。

家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳

1、首先准备猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛。

2、然后将肘子冷水下锅，放4片姜，1瓶盖黄酒，煮10分钟，捞出来把肘子上的浮末冲干净，晾干备用。

3、起锅烧油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色，加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

4、然后放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味，盛出备用。

5、把备用的肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但是别超过饭煲的最高水位。

6、将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档。

7、焖1.5-2小时，当肘子肉很软烂，汤汁浓稠且红亮时断电。

8、出锅浇汁，捞出肘子装盘即可。