香肠腌制

原料，猪前尖肉肥2瘦8两千克，姜汁200克（150克水，100克姜），五香粉10克，李锦记生抽200克，白糖80克，高度白酒100克，味精10克，盐适量

肉丁里放姜汁200克，五香粉10克，李锦记，生抽150克，白糖80克，高度白酒100克，味精10克，盐适量搅拌均匀5分钟，腌制三小时使肉丁上色。

腌好的肉丁放入灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，开始灌香肠，不要特别紧，灌好一头扎紧，每间隔15厘米，拧几圈到头后扎紧。香肠。灌好后挂在通风处晾7天，或者风扇吹两天即可。晾好的香肠，温水把表面灰尘洗一下，放入蒸锅蒸40分钟，切片装盘即可。

猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，香肠调料。

做法：

1、 猪肉洗净沥干，切成丝。

2、 肠衣浸泡10分钟左右。

3、 按照调料包上的用量比例，调好肉馅。

4、 灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。

5、 灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

工艺流程

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。