100斤的卤水要放多少红曲粉

50至80克。

红曲的使用方法有两种：

第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。

第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。

这两种方法上色效果差别并不大。

一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右，但是这个量并不固定，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。