用盐生晒大白菜做法

1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。

2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

3、腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

4、在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。

把大白菜泥土洗干净，切成小段，再装进大盆里洒上盐抓捏捏均匀腌制半小时，让大白菜水分腌制出来，捏干水分，在洒在凉哂的席子上，大太阳晒三天就晒干了。

大白菜一颗

2、 掰掉外面的老叶

3、 切开

4、 用流动的水冲洗干净

5、 用沥水篮沥干水分

6、 一直把白菜晾干水分

7、 准备一个大盆

8、 把沥干水分的白菜头切下来

9、 放入适量的盐，每一小头均匀撒上

10、 每一小头撒盐后放入大盆中

11、 盖上盖子进行第一次腌制

12、 腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面

13、 翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了

14、 白菜发焉后用手挤干水分

15. 用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。

16.、 撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

17、 盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握

18、 三天后，白菜已经入味了

19、 用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点

20、 晾干水分腌制好的白菜放入碗里

21. 放入辣椒面