脆皮肠香肠配料秘方10斤

配料

猪肉适量， 瘦肉适量， 2分肥肉 (500克)

淀粉 (25克) 盐 (10克) 糖 (10克) 蜂蜜 (13克) 耗油 (10克) 料酒 (9克) 生抽 (6克) 一品鲜酱油 (5克) 黑胡椒 (5克) 葱姜蒜水 (50克) 红曲粉 (1.5克) 细辣椒面 适量

1/秤好肉，2/20克，3/10克姜

4/葱姜蒜花椒 抓捏好泡水备用。

5/手工剁一部分瘦肉馅儿，可以用绞肉机绞大颗粒，也可以绞肉机搅成泥状。

6/瘦肉肥肉分别搅碎，所有材料放一起，搅拌上劲儿，厨师机15分钟，也可以顺时针手搅拌。手搅十分钟冷藏十分钟，重复几次！ 最后一定冷藏1小时以上再灌肠！

7/灌肠扎眼排气，8分满即可，灌好整形，风干1-2小时，摸起来不粘手。

8/凉水 姜片，凉水下锅煮20-25分钟。

9/中小火煮出的血沫捞出。

10/动作轻不粘底儿，肠漂起，硬硬的，就熟了。

11/煮好的肠，放入冰水里。

12/捞出剪开绳子。

13/密封冷冻，没抽真空。

14/有颗粒感，很好吃。

15/方法1 用平底锅，少许油，煎一下。

16/可以打花刀，煎到上色。

17/这是同配方纯瘦肉做出来的成品，口感更紧实一点，也很Q弹，换成牛肉那就是纯牛肉黑胡椒肠，会更好吃哦！