切猪肉为什么皮要对着人
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特别是鸡腿、鸭胸肉。因为其肉皮最主要的成分是胶原蛋白质和弹性蛋白质。胶原蛋白质有韧性、张力强弹性蛋白质的特点是弹性大,易拉长。
因此,切带皮的鸡鸭肉时,把带肉皮的一面朝上,就能很好地解决这个问题。切时不仅省力,而且切出的肉形状整齐。需要提醒的是,可以提前半天将鸡鸭肉放在冰箱冷冻室中稍微冻硬一点,这样肉更不易切碎,形状也更规整些
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