泸州豆腐鱼做法

1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节。2、两个番茄，去皮切片半斤豆腐，切片除水几节大葱。

3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟。

4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味。

5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口。

6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。

四川豆腐鱼我理解的做法是这样的，首先准备食材：新鲜豆腐1斤，花鲢1条3斤左右，调料：菜籽油，猪油，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，料酒，嫩鱼粉，姜葱蒜，锅烧热下油，豆瓣花椒姜蒜炒香，加水，用慢火熬，下豆腐，下鱼，下葱，煮熟，起锅，洗锅烧热油，碗里放干辣椒花椒，热油淋上即可

处理食材

准备一个番茄，一块儿姜，一条芹菜，一个咸菜，把洗干净的豆腐鱼，切成两半。

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煸炒辅料

切点咸菜，切点姜丝，芹菜切段，番茄切块，砂锅烧油，把油烧热，下入姜丝，炒出香味。

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煲煮豆腐鱼

下入咸菜爆香，放入豆腐鱼块，放入番茄，加入一点水，盖上盖子小火煲5分钟，放入胡椒粉，放入芹菜就可以出锅了。