香辣芥菜疙瘩的腌制方法

主料未知

芥菜疙瘩3斤，蒜60克

辅料

盐150克， 鸡精10克， 醋150克， 白酒2克 ，白糖60克 ，熟花椒油70克， 辣椒粉适量

把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分

把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完

把切好的芥菜丝放到盖帘上，稍微晾去多余的水分

把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒

用手搓匀，再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。

加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加

把疙瘩丝装入瓶中，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了

成品图

香辣芥菜疙瘩的腌制方法

用料

芥菜疙瘩

10斤盐 300克白醋 300克白糖 150克花生粒 250克大葱 1或2根胡萝卜 1或2根

腌辣疙瘩丝的做法步骤

步骤 1

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我们地方语叫‘辣疙瘩’，也有的地方叫芥菜.芥菜疙瘩，反正叫啥都无所谓，它就是长这样

步骤 2

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削皮，清洗干净，凉干水分

步骤 3

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我是用手切成丝的，请忽略刀功，毕竟切这玩意挺累手的，能用手切就需要很大的勇气了！当然，你可以借用擦丝器擦成丝哈，粗细均匀 省时省力 挺好！

步骤 4

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切好的丝，加入盐用手揉揉，再加入白糖，醋，大葱洗净切成段，花生粒用水冲洗一下加入，拌匀就可以了！(如果不喜欢吃花生粒的可以不放哈)

步骤 5

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装入干净的玻璃罐，密封好盖子，第二天打开，就有一股浓浓的芥末味，腌制大约7-10天就可以吃了

步骤 6

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腌好的疙瘩丝，加入一品鲜，香油，香菜，适量葱花，辣椒油拌匀，也可以按自己口味来调制！

香辣芥菜疙瘩的腌制方法

【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、

做法步骤：

把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。

把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。

把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。

第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。

用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。