毛豆腐的腌制方法

食材

毛豆腐（适量）

生菜叶（适量）

辣椒面（适量）

盐（适量）

白酒（适量）

步骤1、辣椒面里加盐，和匀，备用。

步骤2、毛豆腐先在白酒里滚一圈，全身都要沾上酒哦。酒可消毒也可以去掉异味，豆腐上的毛也塌下来了。

步骤3、裹了酒的豆腐，再放到辣椒面里面去滚几圈，均匀的沾上辣椒面。

步骤4、裹好辣椒的豆腐放到生菜叶上，包好，手法随意，最好包成豆腐块样式，不松就好。

步骤5、包好的豆腐整齐的放到干净的泡菜坛子里，等上一个月就可以享用美味了。

步骤6、生菜叶子需要提前腌好，就加盐腌制，腌到断生就可以了。

毛豆腐的制作方法：

1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎豆浆和豆渣分别出料加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃　

2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟　

3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模切成小块收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用

4、毛霉菌种发酵：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃接种腐乳毛霉菌种，经过1－3天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已霉化成熟

5、制备烹调辅料

6、进行包装：第一、经烹饪，包装：毛霉发酵好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成第二、豆腐与烹调辅料分装：毛霉发酵好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

食材

豆腐 根据自己的喜好

毛霉菌粉 根据豆腐的量

方法/步骤

准备好豆腐，毛霉菌粉

把豆腐切成大小一致的块状。

把毛霉菌粉倒入碗里，净静置一会儿。

把毛霉菌液倒入装豆腐的容器中，让其充分混合。

混合好的豆腐，表面裹上了一层毛霉菌。把其放在蒸锅架上，整齐摆放好

盖好盖子，静等起毛霉菌长出来。大概三四天豆腐表面就会长出白色绒毛。

长的很茂盛的绒毛的豆腐就完成了毛豆腐的制作，可以直接食用活做成豆腐乳。