做麦仁酵子需注意哪些事项

     1、凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同

     2、揉面的时候注意力度，在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用

      3、不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片

      4、酵子是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化，酵子的混合发酵体系对于馒头风味也会产生影响。

1、首先把小麦去皮在锅里煮熟

2、放入盆中的小麦拌上酵母，然后在中心留出一个洞。

3、在盆上用保鲜膜进行密封发酵。

4、过2-3天就可以吃了，超级好吃。