凉皮用的蒜水是什么蒜

就是普通的大蒜。

做凉皮调料少不了大蒜，大蒜加盐捣烂成蒜泥，然后用热油泼激发出香味，再加凉白开化开就成蒜水料。大蒜一般用的就是市场上卖的紫皮蒜或者白皮蒜，最好用紫皮蒜，更辣更有蒜味。种过蒜的人其实都知道，白皮蒜个头大，不太辣，下饭吃后嘴不太臭，紫皮蒜味辣，吃了嘴更臭。