刚泡三天的泡菜起水泡泡

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1、坛子没有密封好

坛子的上沿口没有装水的，最好选用土烧制的带沿口的那种才能起到密封的作用。取泡菜时把生水滴到坛子里了。

2、坛子里沾了油

沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

3、刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右。没有达到这个时间。

4、瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体。

如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封， 连气带水一起溢出，弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。

解决方法：

如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下如下解决。

1、在发现少量霉花时用勺捞出，若多把坛口倾斜，徐徐倒入新的盐水，使霉花溢出。

2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。

3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。

4、在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。