牛肉皮冻最正宗的做法

主料：猪皮700克

辅料：肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒

做法：

步骤1 猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉

步骤2 锅内加水倒入猪皮煮至开锅

步骤3 捞出控水

步骤4 用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛

步骤5 再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净

步骤6 切成细丝

步骤7 猪皮丝放入盆里加盐

步骤8 加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质

步骤9 姜切片、葱切大段

步骤10 香料入调料盒

步骤11 锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开

步骤12 开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫

步骤13 煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚

步骤14 冻好的肉皮冻，将其切成小块

步骤15 蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀步骤17吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可

原料：猪皮冻、卤牛肉、韭黄、蒜蓉、醋、酱油、辣椒油、盐、白芝麻。

做法步骤：

第1步、准备材料，切片。

第2步、摆盘，韭黄切碎，摆入盘中。

第3步、所有调味料调成酱汁。

第4步、淋在菜上，最后撒上白芝麻。

第5步、开胃小冷菜～

步骤 1

猪皮处理：表皮去毛，刮干净皮里的油（肥肉），洗净，冷水下锅，中火，沸腾后关火捞出，切成小条或者小丁，备用

步骤 2

牛肉处理：洗净切丁，冷水下锅，中火，沸腾后关火捞出，备用

步骤 3

香料包：一次性茶叶包/香料包里，加入香叶桂皮八角花椒陈皮草菇，扣子扎紧后备用（香料有什么放什么，少个一两样无所谓）香料水：如果没有一次性茶叶包/香料包的，另外倒一小碗冷水下锅，放入香料，大火煮沸转小火，煮四五分钟后关火，过滤香料渣，留下香料水备用

步骤 4

牛肉放入高压锅，加冷水（牛肉：水=1:2），中火烧开转小火，高压锅吹气15分钟，关火，等到高压锅没气后（安全阀提起也没有气的情况下），打开锅盖

步骤 5

加入猪皮、料酒、生姜、大蒜、白糖、鸡精，加入冷水（水没过食材至四五公分），中火烧开转小火，高压锅吹气20-30分钟，关火，等到高压锅没气后，打开锅盖

步骤 6

加入香料包或者香料水、生抽，大火烧开后再煮5分钟，关火，加入适量胡椒粉，捞出里面不要食用的生姜及香料包后倒入模具盘内，等待冷却后冷藏固化，等固化后就可以切块食用了，冷藏保存五天