北方人炼肉片的方法

北方人练肉片的方法

把肉片都洗干净，控水，锅洗干净加少许水，把肥肉片放进锅里和水一起慢慢熬，同时也要放一点点盐，一直到水熬干后出来的就是油，放小火慢慢熬，油炸慢慢变黄变干油就炼好了，把油渣捞出来装到盆里，剩下的油有过滤网，把它过滤掉，倒进其他的容器里，这样熬出来的油，特别的白，能储存一年。

将猪前腿肉按照肥、瘦分离，肥肉部分可以不处理，呆会油煎一下瘦肉按照先加料酒、生抽，顺时针搅拌到肉充分吸收料汁后，再加入植物油，将瘦肉紧紧地包裹住汁液，这样炒制的时候才不会变老。

锅中放油，烧到冒烟后，将腌好的肉在锅中爆炒到变色后，立即捞出来即可

肥肉切薄片。

步骤2

锅里倒适量水，加入肥肉片。

步骤3

大火煮开后，转小火慢慢熬。

步骤4

熬至肥肉变黄、变干。再也熬不出油就可以了。

步骤5

盛出放凉。

小贴士

全程小火慢慢熬。