冷红油做法
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食材:干辣椒粗粉10公斤,花椒粒3公斤,植物油30公斤
做法
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒
2、植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时
4、将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。
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红油
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