湖南锅巴做法

湖南锅巴的做法

主料 糯米500克 十三香适量

辅料 油适量 盐适量 霉豆腐适量 榨菜适量 葱花适量 熟芝麻适量

做法：

糯米淘洗干净，用清水浸泡一个晚上。浸泡的水倒掉，再加入干净的水，加入十三香和盐调味，拌匀。

多功能锅加热后刷油，将调好味的糯米舀入锅中，再舀入适量水，水刚刚盖过糯米就可以了。（家里刚好有臻米多功能锅，用圆形的盘子做这个土匪锅巴真是绝了，如果没有锅的话，用平底锅也成）

盖上盖子，大火加热5分钟。

五分钟后，水分微微收干，大米膨胀，用刷子在表面刷一层油。

再次盖上锅盖，转中火加热20分分钟。

如果表面还没上色，可以翻面再加热几分钟就可以了。烙好的锅巴特别酥脆，直接吃就很棒了呢，不过湖南人比较重口味，正宗湘西的土匪锅巴，里面可是有料的哦，咱们再来加工一下。

湖南锅巴的制作方法是先将重量份额为6 — 12份的腊肉泥、 0.5—2份的干野香蒿、0.2 — 1份的干野胡葱投入1_3份的植物油中进行 高温翻炒，并加入0.2 —2份的精盐、五香粉等调味料，翻炒后成为基料备 用再将30—80份的粘米洗净在沸水中煮至米粒过芯，虑水后与洗净浸泡 过的10—30份糯米、上述基料搅拌均匀，并放入高压蒸汽柜中，蒸好后加 入7 — 15份的面粉到搅拌机中进行搅拌，而后放入挤压机挤压成薄片，再 由切片机切成成型的锅巴片，将成型的锅巴片置入烘烤箱中烘烤，把烘烤 过的锅巴片放入恒温油炸机中炸成金黄色捞出，经虑油机虑油，冷却到室 温后包装为成品锅巴即完成整个制作过程。本发明的有益效果本发明的社饭锅巴保留了原有的香脆可口、芳香

扑鼻的口味，同时还具有携带方便、保存期长的特点