宁波红烧杂鱼勾芡吗
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宁波的红烧杂鱼一般都是不勾芡的。
所谓杂鱼可以说都是小鱼,牠一般都是很容易入味的。不像有些大鱼,鱼肉段很厚,普通的红烧是很难把鱼肉都烧入味的。但是烧的时间长了,又有可能把鱼烧烂了、散了,这样出锅装盘后样子就难看了。所以大的鱼段、鱼块都是用勾芡的方法,使烧制的味道能很容易挂在鱼肉上。而小鱼是不需要勾芡的,牠一烧就会入味。所以在宁波红烧杂鱼(主要是溪坑鱼)是很受普通百姓认可的。
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