自灌香肠怎么做好吃

猪肉5000克干肠料 一袋（30克）盐110克味精75克白糖300克白酒150克酱油100克

首先，将猪肉洗净（猪肉最好肥瘦比例1:9当然3：7也可以）猪肉太瘦，口感不太好，将猪肉切成小块，将切好的猪肉放入容器中，将购买的肠衣放入水中，搓洗干净，再浸泡一下，将干肠料倒入肉中，再加入白酒（二锅头即可，家中没有，随便倒入一些白酒，再加入白糖、盐、味精，酱油

把这些原料搅拌均匀后，再腌制1~2小时左右，就可以灌制香肠啦！

1、首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。

2、准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。

3、白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。

4、准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。

5、食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。

6、腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。

新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。

用料：七瘦三肥猪肉5斤，花椒面12.5g ，辣椒面15g，盐35g，糖30g，白酒100g，五香粉1.5g，黑胡椒4g，姜2.5g ，肠衣适量。

做法：

1、肉切丁，准备好调料，肠衣提前泡水洗净，川味香肠的腌汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

2、用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

3、一截截扎好，放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。