钵钵肉的正宗做法

1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黄姜5片，农家蒜头一把，红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1块，桔皮半块，蚝油一两勺。

2、做法：肉切大块，冷水煮透。

3、捞出肉块，放进冷水里，热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。

4、加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。

5、大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟，中间记得翻拌几次。

6、加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了。肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。

7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干净，沥干水。

8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉，放在高压锅蒸十五分钟，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉

1将调味食材八角、花椒、桂皮、香叶、大葱、辣椒、生姜切好后各自放开备用。2热锅热油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加入刚刚准备好的香料炒香，之后加入豆豉一勺、蚝油一勺、生抽两勺、鸡精适量。加入1500g开水煮五分钟，过滤备用。

3把蔬菜洗干净之后，切片用竹签穿串好。准备一锅沸水加入少量盐，油，将素菜烫熟，入冰水备用。

4斑节虾半斤穿竹签，沸水加葱姜放入虾煮熟，煮熟后放入冰水，可以让虾肉更加鲜滑，冷却后的虾作为备用食材再后续以供食用。

5将准备好的香葱、香菜、鱼腥草（不喜欢可不加）、小米辣、青尖椒、熟芝麻、花椒面全部加入汤底，再根据酸辣口味适当加入两勺四川油泼辣子。

6可以在食用前根据自己的酸甜喜好加入一大勺新鲜柠檬汁，柠檬汁会使味道更佳。加入刚刚准备的备用食材，冷藏半小时再拿出来就可以食用了。