上海菜糟钵斗正宗做法

原料：

肺、直肠、肚、爪、肝、心、笋片、油豆腐、青大蒜或韭菜、火腿爪、姜片、葱结、绍酒、盐、酱油、鸡粉、自制糟卤、浓汤、猪油。

做法：

1、肺用水灌清后，放入冷水锅中焯水，焯去血污并用水清洗干净，控水后，切成一寸半长，一寸宽的块。肚、直肠翻洗干净，放入冷水锅中焯一下，刮去白衣和捏去粘液，并清洗干净控水后，切成一寸半长，半寸宽的条，直肠切成半寸长的段。爪斩块，心切片，油豆腐用碱水泡过并洗净，肝切片待用。

2、将以上原料（除肝、油豆腐外）放入砂锅里加炒净的火腿爪、葱结、姜片、浓汤先用旺火烧开，撇去浮沫，加入荤油，并用瓷盆压面，不使原料煮时浮露汤面，否则不易酥烂和影响色泽，再盖上砂锅盖，转温火炖180分钟左右，炖到酥烂后取下。

3、根据以上原料的数量，分装若干只小钵斗，加入油豆腐、肝、盐、酱油、绍酒、鸡粉，去掉葱结、姜片，在食用时再烧透后，加青大蒜和自制香糟卤、荤油，出锅上桌，此菜要事先预制，分锅食用。

1 准备好自己喜欢的糟卤食材

2 冷水下锅，放入葱姜黄酒焯水

3 冲洗干净后冲洗放入清水锅中加入葱姜酒炖煮至食材酥软

4 话梅、陈皮、适量白砂糖加入糟卤和适量纯水调成汁，水和糟卤的比例1:2

5 食材放入密封罐，糟卤倒入没过食材，放入冰箱冷藏腌制六个小时以上即可。

原料：圈子（猪肠）、猪心、猪肺、猪脚、猪肚、猪舌

辅料：火腿片、青大蒜、笋片、油豆腐、葱姜、青蒜花（韭黄段也可）

调料：盐、糟卤、白砂糖

步骤

1、将油豆腐、笋片焯水捞出备用。

2、将圈子、猪心、猪脚、猪肺、猪肚、猪舌加料酒焯水盛出备用。

3、锅中放底油，加入葱结、姜片煸香，加入步骤2中食材煸炒，加料酒、大量水，加盖焖45分钟，其中后加入火腿片，继续加盖焖煮。

4、取出锅中的葱结、姜片，加入油豆腐、笋片焖煮至汤水呈乳白色加少许白砂糖、糟卤（汤勺5勺）、青蒜花即可出锅。