上海糟溜鱼的正宗做法
- 心理
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主料:
巴沙鱼肉300g
木耳50g(泡发好)
生姜1小块
大蒜4~5瓣
小葱4根
蛋清1个
酒酿一小杯
淀粉少许
辅料:
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清汤一小杯,或水
做法:
1、 主要材料备齐。木耳泡发好,生姜、小葱、大蒜切末。
2、 鱼肉切成三公分宽,半公分厚的片状。加入1/4茶匙,蛋清,1/2勺淀粉。
3、 抓拌均匀,腌约20分钟。
4、 锅中入油烧至六分热,倒入鱼片泡熟。
5、 捞出沥油备用。
6、 炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐,一杯清汤(或水)煮滚。
7、 下木耳翻匀
8、 加入酒酿,翻煮均匀
9、 最后下鱼片后勾芡,最后下葱末。
10、 拌匀后装盘即可
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