豆腐乳怎样做好吃

1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方块儿。

2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。

3、传统做法一般发酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均匀地撒在豆腐表面。盖上盖子，放阴凉处即可。

4、温度大概15~20度左右，一天后就能长出白毛菌。最多三天，豆腐就长满了白白的菌丝。豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。

5、将表面的菌丝抹平后用高度白酒过一遍。白酒有助于增香，还能有助于腐乳的第二次发酵。

6、再根据自己的喜好准备调味料。准备一个碗，加入适量的辣椒粉、细辣椒粉、食盐、花椒粉，把这些混合好了之后，倒在豆腐块上一块儿拌匀，让每一块儿豆腐都能均匀地裹上调味料。

7、接着把豆腐框儿放到密封罐儿或者是坛子里。蜜蜂再次发酵15天即可使用。如果喜欢吃红油腐乳。可以倒入辣椒油密封发酵。

用料

霉豆腐坯 2斤

辣椒粉 55克

盐 75克

植物油 适量

高度白酒 适量

食盐用中小火翻炒一小会，（也可不炒，炒了更香）食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。霉豆腐放入白酒中浸一下，捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。用颠簸的方法使每块豆腐上均匀地裹满辣椒粉

裹满辣椒粉的豆腐装入密封瓶中，倒入烧开后冷却的植物油，用量以基本能没过豆腐为宜。密封保存，约半个月左右即可食用

食材用料

腐乳胚1500克，辣椒粉200克，十三香50克，茶籽油200克，米酒300克，糖50克，鸡精10克

做法步骤：

1，准备好做好的乳坯

2，改刀

3，装盆里

4，撒上盐

5，倒进米酒

6，抛匀腌制一天，途中多抛几次。

7，沥汁

8，备米酒，辣椒粉。

9，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉

10，放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁

11，放上沥干汁的乳

12，裹上辣椒粉，汁用完后再调汁，直至裹完乳。

13，装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

14，在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。