鸡扣肉最正宗的做法

食材：

600g扣鸡肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1、将鸡扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的鸡肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将鸡肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好把剩余的鸡肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好鸡肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣鸡肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣鸡肉端出蒸锅，把盛装扣鸡肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

准备一只一斤多的三黄土鸡 将鸡清洗干净，切块 鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐 用手将鸡块抓均匀 锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出 装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水 入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可