卤菜硝水制作方法
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1、主料
硝酸钾30克,清水500克。
2、制法
硝酸钾30克,燃烧后加入清水500克,搅匀溶化即成。
3、功用
硝水使原料容易熟、烂,具有蒸色、着色的作用,用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。
4、使用方法
500克主料(肉类、肉制品等)最多使用17克硝水(浓度参考本制法)腌制半天,再用清水漂洗干净。
5、禁忌
由于硝水有毒,即使是在可食用范围内,硝水处理的肉制品也应尽量少食。如果家庭烹食肉制品,不考虑色泽和独特口味,应尽量避免加硝水或少加。
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