浆鱼片需要放嫩肉粉吗

不需要嫩肉粉。

1片好的鱼片用冷水冲洗浸漂半个钟左右，如果时间允许可以长一些（１－２个钟），把鱼漂洁剔透。

2捞起鱼片放菜漏里，用干毛巾吸干水分。

3加入盐、味精各１%的比例，用手抓匀，放置一阵渗透会，再抓捏几分钟。

4打入蛋清慢慢抓匀，慢慢加蛋清。

5加红薯淀粉１０%左右，也是慢慢加慢慢抓匀，直到鱼片粘了一层粉层富有粘性晶莹剔透。

6入少许花生油或者色拉油，使鱼片更顺滑，不相粘，加保鲜纸，放入冰箱冰几个钟备用，浆鱼片便做好了。

需要

辅料：盐五克、鸡精味精各两克、胡椒粉三克、鸡蛋一个、生粉适量、嫩肉粉两克——【浆鱼片之步骤】——

1、首先准备青鱼里外清洗干净（特别是鱼鳞要都给去除干净，否则后期浆出来入锅会非常影响食欲），再去头去骨去尾去鱼腩（把鱼本身的鱼骨全部去除，除了鱼刺以外）

2、接着把备好的鱼肉从尾部，斜刀片下去，一刀一刀片成厚度均匀片状（注意这一步对于刀工要求比较高，建议慢慢来，实在不行可以片的厚一些）

3、然后把片好的鱼片放入水中，用长流水冲洗一个小时（冲洗的时候尽量把水龙头出水口调到最小），冲到鱼片血色全无，成雪白状倒出控干水分（这一步一定要把鱼片血水冲洗干净，否则出锅不仅颜色不好看，而且还非常的腥）

4、准备一个稍微大一些容器（这样后期比较容易浆制），把控干水分的鱼片放入盆中，依次放入盐、鸡精味精、鸡蛋清等（除了生粉不放入，其它调料都要放，而且口味要咸一些，这样后期容易上劲）

5、最后一步，顺着一个方向不停的搅拌均匀，再放入适量的水（水要分几次放入，这样才能让鱼片嫩滑），搅拌到鱼片上劲（鱼片拿在手里，伸开手掌鱼片慢慢脱落就代表上劲），再放入生粉搅拌均匀即可（这样做出的鱼片无论是做酸菜鱼或者水煮鱼都可以）