花椒鸡做法王刚
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主料:土公鸡一只约1000克。
香料:八角10克、黄栀子10克(拍裂)、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克(拍裂)、香叶2克。
配料:新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。
加工制作步骤:
1、将土公鸡宰杀,去除内脏,绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净,放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中,塞好后用牙签封口,备用。
3、将八角10克、黄栀子10克(拍裂)、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克(拍裂)、香叶2克,放入温水中浸泡10分钟,捞出装入香料包中,备用。
4、锅中加入清水约4000克,主要是能够淹没鸡胚即可,锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中,然后再放入配料:黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克,大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡,用中火卤制40分钟,然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
食材:鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油、花椒。
做法:
1、鸡腿切成小块,小一点容易入味。加入生抽,盐,糖,料酒,腌制半小时左右。
2、姜,蒜,切成喜欢的大小,直接扔进去。
3、新鲜花椒,洗净晾干备用。
4、炒锅下油,尽可能多放些,油6成热,下鸡块,煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。
5、留底油,加入干辣椒、花椒、姜、蒜,爆香。
6、加入炸好的鸡块,加入老抽,翻炒。干炒一会。
7、滴几滴明油,出锅。
食材
鸡肉
适量
鲜花椒
适量
步骤
1、鸡肉洗净沥水,尖椒,蒜苗切段。
2、玉米油烧至6成热,依次放入姜蒜,大料,豆瓣酱,炒香。
3、大料炒香后倒入鸡肉,大火翻炒,鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷。
4、锅内水闷干后,依次放入花椒,尖椒,蒜苗,糖,生抽,翻炒两分钟,大火收汁出锅即可。
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