万山蹄膀家常做法

材料：

蹄膀（猪肘）1只，冰糖50克，香葱5棵，老姜1块（约15克），八角3枚，丁香8粒，肉桂1只，红曲米50克，盐15克，绍兴黄酒2汤匙，老抽、油各1汤匙。

做法：

1 蹄膀放入煮锅中，加入冷水（水量以没过蹄膀为宜）用火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2 香葱打成葱结，中炎加热炒锅中的油至5成热投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成热时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。

3 处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀1节手指），加入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子要以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

步骤：

1、蹄膀去毛、洗净，放入凉水锅中，待水烧开煮沸，焯5分钟后捞出。用小镊子拔干净猪皮上的毛。葱洗净切段、姜洗净切块备用。

2、压力锅中防放水，加入1/3瓶酱油（老抽），盐适量。依次搁入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、橘皮。（喜欢辣的话可以加点红椒，喜欢甜的话可以白糖多加些）

3、用电压力锅炖一个小时（保压时间）。如果没有压力锅的话，在煤气炉上小火炖3-4个小时，待锅中汁大部分收干。

4、将肘子取出放入盘中，将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。撒上香菜或蒜苗点缀，大功告成。