清蒸多宝鱼的做法
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原料:多宝鱼、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、香菜、小米辣、玉米油、姜。
做法步骤:
第1步、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。(这一步忘拍了) 把鱼平放在案板上用刀斜切几刀,这样好入味,做前加料酒、盐,葱姜片腌一会入味。
第2步、把鱼移入蒸锅里面,最好下面垫些东西,我放了几片土豆,下面有空间有利于热气流通。
第3步、大火上汽后蒸十五分钟关火。
第4步、表面撒葱丝,香菜段,小米辣碎。
第5步、倒入适量蒸鱼豉油。
第6步、另起锅,放入玉米油烧热冒烟,浇在鱼身上。
第7步、嗞啦一声,大功告成。
主料:
多宝鱼1条
辅料:
彩椒适量
步骤 :
1· 多宝鱼洗干净,身上摸着不黏滑就好,一般鱼买来店家都会处理好,为了放心我回来一般都会再刮一次鱼鳞。
2· 身上划几刀
3· 料酒、盐、糖、生姜。我没有腌一小会儿,直接就这样上好料等水开了就上锅蒸。因为如果先撒盐、糖,再倒料酒的话个人觉得会把撒在上面的盐糖冲旁边去,上面就没什么味道了
4· 7-8分钟撒上彩椒葱。
5· 10分钟关火,烧点热油浇上去,趁热倒入适量蒸鱼鼓油。
步骤1
在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。
步骤2
用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
步骤3
蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
步骤4
大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
步骤5
蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
步骤6
鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
步骤7
炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
步骤8
趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
步骤9
最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
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