干烹鱼的正宗做法

食材：鲫鱼1条、花椒10g、小红椒10g、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、普宁豆酱适量。

做法：

1、将新鲜的鲫鱼清洗干净去掉肚子的黑膜，不去掉会很苦，然后晾干水分，再鲫鱼的两面都斜刀划上几刀

2、炒锅放入适量的油，大火热油，放入鲫鱼，转中小火慢慢的将鲫鱼煎至两面金黄，可以将鲫鱼捞出备用

3、剩下的油继续烧热，将准备好的花椒放入炸香后捞出不要，将切好的葱花、姜丝、小红椒放入继续翻炒爆香

4、将煎好的鲫鱼放入，加入一点料酒、一点酱油、一点点糖，翻炒均匀

5、最重要的一点就是加入普宁豆酱，完全为海鲜量身定制的配料，煮出来的鱼完全不腥，然后加入适量的清水，慢火收汁，大功告成。

1、鱼去头，洗净。在身子部位划上两刀。备用。2.备好腌制鱼的调料：鱼露，料酒，白胡椒粉，盐。3.用备好的调料，腌制鱼15分钟左右。4.准备调汁料：醋，生抽，白糖，蚝油。5.葱，蒜，姜切成碎末。6.将生抽，醋和蚝油白糖混合，加入葱，姜，蒜末7.调成汁备用。8.准备好煎鱼的面。(面粉1：淀粉1)9.用少量的油，油热了，将鱼，沾上调好的面粉，放入油锅，煎至两面金黄。10.煎好的鱼放入盘中备用。11.将锅内剩余的油倒出，不要。12.再将煎好的鱼放入锅中，开大火。13.放入调好的葱，蒜，姜汁烹制。马上关火，用筷子和铲子配合搅拌均匀。出锅。　

1、将鱼肉切成4厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的段，装碗内，加少许精盐、味精、绍酒腌渍入味，挂“全蛋糊”，下入七成热的油中，炸至表面稍硬时捞出磕散，再放入油内炸二遍，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，鲜汤对成“清汁”待用。