广宁苦笋做法

用料：肥肉500g，苦笋1000g。g

做法：

1、在烧红的铁锅中放入肥猪肉或肥腊肉，爆炒至金黄色渗出肥油后，加入预先剁碎的葱白、蒜蓉、豆豉，炒香后倒入切成小段的苦笋，来回翻炒，再注入清水。

2、清水以恰恰覆盖苦笋为宜再视笋的多少添上适量的盐、味精、蚝油等调料。完成上述工序后，沿苦笋周边添上一道薄薄的植物油，盖上锅盖

3、锅内烧开后，将火力改为文火，条件允许的最好用木柴烧煮。通过降低灶火温度，让调料和植物油慢慢渗入笋内，充分逼出笋内的苦涩味，同时最大限度地把笋内的甘甜保留下来。

4、接着，用调好的生粉勾芡，把溢出锅内的鲜味重新裹在笋的表层。最后，淋上“包底油”，一盘香气扑鼻、甘甜可口的“肥肉焖苦笋”便大功告成。

广宁苦笋的做法

可以腌酸笋，切片或丝后，用水泡，每天至少换水一次，酸后挤干水加入盐辣椒花椒适量入罐就可。切片入冷水中，浸泡30分钟以后换水，再泡30分钟后入锅，加冷水适量，水可以放宽些，用文火烧开，开火后不可搅动，成熟后可任意炒、煮、凉拌等都可，清澈美味。