豆腐内酯是什么意思

内脂豆腐一般是指葡萄糖酸内脂，这是一种无毒、易溶于水的白色结晶，也是一种食品添加剂，可以让豆腐成型，而且豆腐保水率高，食用口感好。

豆腐内酯是葡萄糖内酯，在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。采用内酯作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。

      豆腐内脂是指β一葡萄糖酸内脂。

     加入β一葡萄糖酸内脂的豆腐称为内脂豆腐。

      传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。

     而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失。

     内酯是一种食品添加剂，是一种保鲜剂、防腐剂和酸味剂。若是在国家规定的剂量内使用，是无害的，可以放心地吃。