发面用的内酯与豆腐内酯一样吗

一样

内脂（简称GDL）是一种多功能食品添加剂，发面放内脂可以使馒头等更蓬松。豆腐内酯是用作豆腐凝固剂，采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便，无论是营养还是口感都远胜于卤水豆腐。