虾扯鲈鱼的做法

用料:鲈鱼一条，明虾12只，辣椒酱、野生椒、豆豉、姜丝、蒜、白糖各适量，蚝油一勺，生抽一勺，鸡精、蒸鱼油、葱各适量，粉丝一把。

1、鲈鱼片鱼。

2、鲈鱼底下铺粉丝，摆盘。

3、鲈鱼洗净杀好摆盘，对虾对半劈开。

4、挤干水分，野山椒剁成沫，剁碎，野山椒剁成沫以后要挤干水分。

5野山椒和辣椒酱一起拧干。豆豉准备好。

6、剁椒酱:剁辣椒、野山椒(剁成沫)、豆豉，比例(10:5:1)，再加适量姜蒜末。

7、淋上一大勺热油，激发出香味，再放白糖，蚝油，生抽、鸡精调味。

8、淋上提前熬好的剁椒酱，虾淋上蒜蓉酱，蒜蓉酱:碗中放入小半碗蒜末，喜欢吃辣的可以放点小米辣，泼上一勺热油激发出香味。

9、水开蒸6分钟，淋上蒸鱼油，撒上葱花，泼上热油即可。