凤尾鲈鱼的做法

1、鲈鱼清理干净，把鱼头和鱼尾切断备用，鱼身部分把鱼鳍剪掉，然后从鱼背向鱼腹切段，每段宽1cm左右，注意不要切断掉喔

2、切好的鱼身部分加两勺料酒、撒点盐按摩一下，腌制10分钟:

3、在盘子里铺.上姜丝和葱丝，把腌好的鱼摆出孔雀开屏的样子，鱼头倒卡着，鱼尾可以塞到鱼头底下或者鱼头旁边，为了去腥，我在上面也撒了葱丝和姜丝。

4、蒸锅放水，等水开上汽之后蒸8分钟，关火不要开盖再闷2分钟，这样鱼肉熟而不老。

5、鱼蒸好后把，上面的姜丝葱丝夹掉(为了美观)，盘底的不用夹掉哈，在小碗里倒入适量蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、盐，搅拌均匀然后均匀倒在鱼肉上，鲜红椒切段放在每片鱼肉上装饰，锅内烧热油，泼在一圈鱼肉上就可以啦！

1、 莴笋洗净去皮，切粗丝，葱洗净切成末

2、鱼肉洗净，切成薄片

3、 取一宽口煲，将莴笋丝铺在煲内，鱼片则排在莴笋丝上，葱末和白芝麻洒在鱼片上

4、 另取一锅，将6碗水煮沸，放入所有调味料拌匀

5、 将煮好的水缓缓冲入装着莴笋丝和鱼片的煲内，再开火稍煮一、两分钟即可食用。