跳水兔是过油还是焯水

过油比较好吃。【用料】：兔肉 半只小米辣 80克二荆条 150克嫩姜 100克花椒 适量郫县豆瓣酱 适量淀粉 盐 味精 适量

步骤：

1、兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。淀粉要足，保证嫩气。

2、锅热，放油油稍多些。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。

3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮开。

4、煮开后，放入兔肉，煮两分钟。加二荆条，然后加嫩姜丝。盐、味精，调味。出锅。

焯水

跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。

1、 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块

2、 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块

3、 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟

4、 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。