鱼香肉丝过水还是过油

鱼香肉丝过水、过油这两种方法都可以，那就看个人的口味喜好了，过水上浆必须做好，否则不容易锁住水份，肉丝会出现发干发柴的，肉的口感不如过油的滑嫩，过水从建康角度来讲，用油少比较健康，总而言之两种方法都可以，各有千秋，综上是自己的一点看法请大家多多指教！

过油，将里脊肉三两切丝，粗细均匀，用蛋清和温淀粉少许上浆…配料有胡罗卜丝、青豆少许、香菜梗。用小碗调汁，番茄酱、糖醋、辣椒油、一点盐味精鸡精和少许清水备用。大放油，油溫至3—4成热下上浆店的肉丝找熟控油，勺内留底油放入葱姜丝炝锅，加入调好的蕃茄汁烧开用少许淀粉勾芡，倒入肉丝，颠翻出勺即可…