武宣红糟酸炒猪肚做法

材料

猪肚400g

辅料

生姜60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺

步骤1

生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。

步骤2

用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来。

步骤3

将猪肚内的白色脂肪修剪干净。

步骤4

将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。

步骤5

将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。

步骤6

炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。

步骤7

将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

步骤8

猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。

步骤9

起油锅，先下姜片炒透。

步骤10

再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

步骤11

下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

步骤12

下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

步骤13

下准备好的淀粉水勾芡。

步骤14

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。