调料里淋的热油是什么

香油。蘸料制作的时候之所以选择香油一方面是为了起降温的作用，因为蘸料主要是用来涮火锅吃，刚从火锅中拿出来的食物比较热，放在蘸料中蘸一下可以起到降温的目的。

还有一方面是为了起调节口味的作用，香油的香味是比较浓郁的，食物蘸一下之后吃起来味道会更好。