干煸辣椒怎么做

步骤 1

薄皮青椒六个剖开去掉辣椒籽和白色的茎，洗干净，尽量甩干水。 青椒选颜色嫩绿的比较嫩，颜色深的吃口老，有的吃起来会有一层皮。

步骤 2

调一碗调味汁，只用白糖和生抽就可以。根据自己的口味6-8克白糖，2-3勺生抽。如果加点醋的话是糖醋口味。 一会儿辣椒炒完是直接盛在这个盘里的，所以糖和生抽就直接倒在盘里不需要使用其他容器，也不需要把糖搅拌化开。

步骤 3

青椒切成丝，切完直接放在干净的炒锅里。

步骤 4

开大火，把青椒丝摊开加热。 对的，啥也不放，直接加热。目标是把辣椒里的水分都煸炒出来，把辣椒炒干。现在是煸炒的前奏，辣椒里还有很多水分，所以摊平加热木有问题，会有大量白色水汽冒出来。 摊一会儿，炒几下，再摊开。整个过程可以重复几次，直到冒出来的水汽渐渐变少。

步骤 5

就像这样不停翻炒。炒到后面会有噼噼啪啪的声音，水汽渐渐不再冒出来，辣椒明显瘪了，就好了。

步骤 6

煸炒到这样就好了。 全程大火哈。 试下来铁锅比不粘锅好用。铁锅完全不粘，辣椒也不会焦。不粘锅虽然不粘但炒的时间比铁锅长些，有时辣椒会焦边。

步骤 7

依旧保持大火。 浇点油进去继续炒两分钟左右直到辣椒把油吸进去。 可以用精制油和菜油，都好吃。没试过橄榄油。油量吃不准加多少的话可以先不要加太多，边炒边少量多次地加。

步骤 8

炒到这种程度，油差不多都吸进去了。

步骤 9

关火，辣椒盛出来，盛在刚才调了汁的那个盘子里。 锅子看上去是很干净的，加点油可以直接炒下一个菜了！

步骤 10

直接把辣椒和汁水拌匀就可以上桌了。 简单吗！ 为什么不把糖和生抽调的汁倒进锅子里拌匀呢，因为那会儿锅子很烫，汁水一倒进去马上就会糊锅！

步骤 11

拌完放一会儿更入味哦！ 中午炒的这盘，我家两岁的宝宝也爱吃，小手一直指着要吃。一口辣椒一口米饭！

干煸辣椒怎么做

螺丝椒5个，蒜5瓣，油（菜籽油最好，香），盐，味极鲜酱油

【步骤】：

1、用小毛刷将螺丝椒凹凸不平的缝隙仔细地刷洗干净，再用纸巾将辣椒上的水珠擦干，或是晾干

2、螺丝椒比较长，去掉绿蒂，一个切成2或3段，用擀面杖把辣椒压裂（用刀拍破也一样），掉下的辣椒籽抖落干净，蒜去皮冲洗切小粒

3、锅里不用加油，直接放入准备好的辣椒，中小火煸炒，翻拌的时候边用铲子压一压辣椒，一直把辣椒炒软表皮起皱，炒出干香味

4、加2克盐，继续边翻拌边挤压辣椒，直到辣椒起虎皮焦点，此时辣椒柔软入味，盛出待用

5、将炒锅刷洗干净，重新热锅加油，下入煸好的辣椒翻炒几下，让辣椒充分裹上油脂，接着加入蒜末，一汤匙味极鲜酱油翻炒均匀就可出锅。

蒜末也可以先爆锅，不过后加蒜末香味更浓。