麻六记水煮鱼调料

麻溜记水煮鱼调料，里边有食盐，辣椒，胡椒粉，以及花椒，还有专门喂麻料剂，水煮鱼定制的秘制料。使用麻6记水煮鱼制作的水煮鱼味道非常鲜美。这里提示一下，里面的辣椒可以适当放，如果不能吃辣的朋友们，就少放一些，建议把锅烧开，再将水煮鱼的调料煮熟浇汁在鱼身上。

豆芽500克，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量

1、 准备原料。

2、 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、 再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11、 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了