做菜的方法

很多人都喜欢下厨做菜，但是由于各种原因，都没有时间去学习各种做菜的方法。大部分都是靠自己摸索，所以做菜的味道不太好，其实有些菜只要掌握一些小技巧，就可以做得很好吃。下面大厨教你8个常用的“做菜”技巧，都是简单又实用的小妙招，收藏起来轻松可以提高厨艺。

①【炒土豆丝】，土豆丝要切成细丝，刀工不好，就用小工具擦成细丝。然后用清水多浸泡几次，目的是洗掉多余的淀粉，然后控干水分。炒的时候要大火急炒，沿着锅边倒入醋，出锅前撒盐，前后1分钟之内要出锅。这样做的土豆丝口感很脆，味道好吃，卖相也好看。

②【煎豆腐】，先把豆腐焯水1-2分钟，或者放在开水里烫一下，可以去掉豆腥味，而且更紧实。然后用生姜把锅底擦一遍，热锅凉油下锅煎豆腐。用这个方法，豆腐不散碎，而且不粘锅，味道也好吃。

③【煎鱼】，有3个方法，1、用生姜擦锅底，然后在倒油煎鱼。2、先炒个鸡蛋，不洗锅，直接倒油煎鱼。3、热锅凉油，放入少许白糖，在煎鱼。用这三个方法煎鱼，都不会破皮，也不粘锅。还有记住不要频繁翻动，拿着锅把轻轻晃动就行。

④【炒青菜】，最好是用一半食用油+一半猪油，然后大火急炒，不要盖锅盖，断生后就放盐调味，出锅前放入蚝油。从下锅到出锅，不超过1分钟。这样炒青菜颜色漂亮不发黑，口感鲜嫩又好吃。

⑤【炒肉】，炒肉前，要先腌制一下，用酱油、淀粉、蛋清和料酒，腌制10-15分钟。然后在下锅炒，等到肉断生变色以后，在放盐。这样炒的肉片很鲜嫩多汁，味道好吃。否则又干又硬，不好吃还容易塞牙。

⑥【炒鸡蛋】，打蛋液时，可以加少量水，在切少许姜末放进去，搅拌均匀。锅内油稍微多点，炒的时候放点醋。厨艺高的话用大火快炒出锅，基础不太好的，用中小火炒。这样鸡蛋出锅后金黄松软，口感好吃味道香。

⑦【炖骨汤】，想要炖大骨汤，纯大骨头是不行的，最好在放一只鸡架子，或者火腿肉。大概比例是3斤骨头配1个鸡架子，或者半斤火腿肉。然后一直用大火炖的是白汤，用小火炖的是清汤。不论哪种汤，汤锅内不要放盐。炖好以后汤盛出来另外调味。

⑧【炖肉】，炖牛肉时，可以放一小包茶叶，这样更快软烂，而且味道更好。炖大肉放少许山楂，能去除油腻感。炖鸡肉，放一小把黄豆，熟的快，味道鲜，而且入味。炖鸭肉，放一小把田螺，能更快软烂，而且味道更鲜美。

大厨教你8个“做菜”的技巧，简单又实用，上面就是详细的介绍。喜欢的话，可以收藏起来轻松提高厨艺！喜欢本文，欢迎分享。若是你也有好用的做菜技巧，欢迎留言分享给大家，谢谢！

做菜的方法

在日常生活中，我们常用的烹饪方法有：煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等八种。

在这些烹饪方法中，煎炒烹炸是日常生活中较为常用的四种烹饪方法，其具体操作步骤如下：

1、煎：先把锅烧热，然后用少量的油刷锅底，再把加工成型的原料放入锅中，用少量的食用油将其煎制成熟。一般是先煎一面，再煎另一面，在过程中要不停地晃动锅子，从而保证使原料均匀受热，色泽一致。

2、炒：炒的原料通常是片、丁、丝、块、条等，在炒菜时通常要用旺火，根据材料、油温高低以及火候的不同，可具体分为滑炒、生炒、熟炒以及干炒等方法。

3、烹：烹可以分为以肉类作为原料的烹和以蔬菜作为原料的烹，以肉类作为原料的烹，一般将材料先进行油炸，然后进行快速的翻炒，以蔬菜作为原料的烹，可以直接炒也可以将原料用开水烫制后再进行烹炒。

4、炸：炸制过程中的特点是旺火、无汁、多油，在分类上，炸可以分为很多种，如干炸、清炸、软炸、面包渣炸、酥炸、纸包炸、油浸、脆炸、油淋等。

在做菜的方法上，中国具有悠久的历史，各种烹饪方法做出的味道也有着巨大的区别，可以根据个人的喜欢，进行烹饪方法的选择工作。

做菜的方法

1、炒

炒是中国人最常用，也是最基本的一种烹饪方式。炒菜的原材料一般要把食物处理成片、块、丝、条等形状，炒菜一定要用超大火，热锅热油，油量的多少是随着随材料不同而变化，炒细分还分为生炒、滑炒、干炒等方法。

2、爆

爆与炒相似，却又不同于炒，爆的加热时间极短，烹出的菜肴脆嫩爽滑，一般用与烹制具有脆性与韧性的食材，如：肚子、鸡肫、牛羊肉等。

3、熘

熘就是指用旺火快速烹饪食物的方式，一般就是现将原材料用开水汆熟或经油炸熟了之后，再另外起锅调制卤汁、料汁，最后再将已经处理好的原食材与调好的卤汁相结合。

4、炸

炸是一种多油的烹饪手法，一般由大火烧油，油量要盖过食材，做出的菜没有汤汁，酥脆可口。做菜的方法

5、煮

煮是一种健康的烹饪方法，将食材处理好后投入锅中，用没过食材的水就可以煮了，待食材快熟时再加入盐等调味料即可。

6、煎

相较于炸，煎的烹饪方法用油量更少，既可以带来酥脆的口感，也不至于摄入太多的油脂。具体的做法是先把锅烧热，然后用小刷子蘸取少量的油在锅底刷一圈，再把准备好的食材放入锅内，开小火煎熟一面再翻面即可。使用煎法用平底锅不粘锅会更好操作。

7、烤

烤的烹饪方法由来已久，人类开始熟练地使用火之后，烤就成为了常用的烹饪方法。具体做法是将食材腌制处理好之后，用火或微波进行加热。烤法能较好地保存食材的原味和营养价值。使用烤法时，腌制食材最好不要放过多的油，也不要烤糊，否则反而不健康。