煎扒鱼周口做法甜辣口味
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主料:
扒皮鱼4条
辅料:
孜然烤肉料30克
食用油适量
步骤1
个头较大的扒皮鱼,内外都洗净
步骤2
两面切花刀
步骤3
放入烤肉料
步骤4
抓拌均匀腌制2小时
步骤5
锅里放适量油,放入鱼,中小火煎,煎的时候盖盖
步骤6
两面各煎3分钟左右,煎到表面金黄即可
烹饪步骤
步骤1/7
把鱼从中间斩开(不要斩断),鱼皮表面划花刀,洗净。
步骤2/7
大葱切小段。姜切片,大蒜中间一分为二,小葱和香菜洗净备用。1.炒制辅料:大葱段,姜片,青花椒,干辣椒,香菜根或香菜茎2根2.熬煮辅料:小葱,香菜,蒜粒
步骤3/7
把鱼放入盆中,放入一些切好的葱姜,放入20g料酒,1g盐,5g白胡椒粉,抓匀腌制10分钟
步骤4/7
把鱼放入漏勺滤掉水分,然后两面撒上一些干淀粉。锅中加入油烧6成热,把鱼放入锅中炸3分钟(如果油多就炸,也可以用少许油两面煎),捞出鱼备用。
步骤5/7
锅中留一些底油,烧热后转小火,加入准备好的炒制辅料,炒出葱姜香味。加入20g番茄酱,炒化,加入5g蚝油,然后加入半碗清水(能确保没过鱼就行,不要太多),加入20g料酒,10g醋,15g生抽,5g味极鲜,1g盐,1g白糖,5g鸡精,10g白胡椒粉。中小火烧开,煮3分钟,然后用漏勺把锅中辅料捞出丢掉。
步骤6/7
把鱼放入锅中,把准备好的熬制辅料一起加入锅中,加盖小火闷煮5分钟。然后开锅捞出小葱和香菜,大火收汁。
最后一步
盛盘,想好看可以撒上点葱花芝麻
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