桂顺斋白蛋糕正宗做法

材料

蛋清 200克，低筋粉 80克，绵白糖 45克，玉米淀粉 15克，玉米油 65克，牛奶 45克。

做法

1、玉米油与牛奶混合，搅拌至油乳交融加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，用橡皮刀切拌均匀

2、蛋清分三次加入绵白糖，打至硬性发泡分次加入面糊拌匀

3、蒸锅加水烧开，把面糊倒入模具中，轻振消泡使表面平整加盖放入蒸锅中，大火蒸25分钟取出

4、自然冷却后脱模、切件，抹上柠檬酱即可。

1、活底模的，先用锡箔纸做出一个底模出来。

2、然后把模具入进去。

3、把黄油隔水融化。

4、融化好黄油后，加进酸奶，然后把它们搅拌均匀。

5、蛋黄、蛋清分好。逐个蛋黄加进步骤（4）搅拌均匀成酸奶糊。

6、把筛好的低筋面粉分两次加进酸奶糊里，切拌均匀。

7、接着打发蛋白，中速打出粗鱼泡。

8、加糖，糖要分三次加。蛋白打成小小鸡尾状就成。

9、先将三分之一打好的蛋白加到酸奶面糊，切拌均匀。

10、切拌好的酸奶面糊，再倒进剩下的蛋白里再切拌均匀。

11、烤盘里装一些水。将酸奶面糊倒进模具，再放上装好水的烤盘泡一泡，拿出来。

12、烤箱150度预热。把烤盘放进最底层，加上水（八分满），再放上烤网。

13、将酸奶面糊放进烤箱里烤制，先150度烤40分钟，再调175度20分钟。