顺德桂鱼羹正宗做法

食 材

桂花鱼1条（600g）、姜3片、鸡蛋1个、生抽2汤匙、香醋1汤匙、淀粉8g、芫荽适量

做 法：

1、买桂花鱼的时候，请师傅帮忙将鱼肉取出，鱼骨、鱼头与鱼尾冲洗干净。

2、 将鱼骨、鱼头与鱼尾放入砂锅，加入姜与清水（1500ml），大火煮开，转中火煮20分钟左右，鱼汤已成奶白色，将鱼汤过滤待用。

3、 桂花鱼肉洗干净，加入盐（1g）、淀粉（3g ）、鸡蛋清（1个）抓匀，腌制15分钟。

4、 香菇提前用清水泡发，泡至香菇变软，去除香菇蒂，切成香菇丝。

5、 将鱼汤倒入砂锅，加入香菇丝煮开。

6、 加入桂花鱼肉，继续大火煮开。

7、 加入淀粉水（5g淀粉、15g清水拌匀）勾芡，加入生抽、香醋调味。

8、 将打散的蛋黄加入，搅拌开，即可熄火食用，食用时可以加入芫荽调味。