米糕最正宗的做法

【所需材料】

300克大米，120毫升清水/纯牛奶，25克白糖，3克酵母。

【制作步骤】

1、大米放在清水中浸泡四小时以上。可以提前一个晚上泡好，早上起来就可以用了。

2、浸泡到大米用手一碾就碎就可以了。淘洗干净，沥干水。另加入120毫升的温水、3克酵母、25克白糖。搅拌均匀。白糖量根据个人的口味来增减，温水可以换成纯牛奶，这样就是奶香味的米糕了。

3、放入料理机或者破壁机中，搅打成米糊，倒入到碗中。盖上一张保鲜膜，让它开始发酵。豆浆机之类的都可以使用哦，能加成米糊就可以了。米糊的浓稠度状态这样判断，舀起一勺面糊，滴落的时候是流水状态不间断就可以了。

4、现在天气比较冷，我放在温水里发酵了一个小时左右。发酵好的状态是表面充满气泡，内里也是坑坑洼洼的状都是气孔，这样就说明发酵好了。

5、发酵好的面糊搅拌一下排排气。准备一些纸杯模具，大碗也可以。舀入纸杯中，7分满就可以了。

6、放入锅中，饧发10分钟左右。盖上盖子开大火蒸20分钟即可。停火后焖3分钟再开盖。如果用碗来蒸的话需要蒸久一点，因为碗比较厚。

7、出锅放到不烫手就可以脱模了，趁温热的时候吃是最好吃的。

食材明细

大米粉、糯米粉、白砂糖、水。

做法步骤：

1、大米打成的粉80克加糯米粉80克，加白砂糖50克。

2、加水50克，搅拌，静置20分钟。

3、用双手上下搓团成粉末状。

4、倒入摸具中，压平，倒扣出来。

5、做出的各种图案。

6、继续用模具做出的图案。

7、大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

一、红枣米糕

主料：米糕粉550g 大枣80g

辅料：水350g 红糖粉适量

制作工艺：

1、准备米糕粉、大枣和红糖粉。

2、把米糕粉放入一个小盆中倒入适量的水搅拌成湿沙状(用手轻轻一捏能捏成团)

3、大枣洗净后去核切成枣丁

4、取一容器底部抹上少许油铺上一层拌湿的米糕粉

5、再铺上一层红糖粉后铺一层米糕粉，如此反复两次

6、最后铺上红枣丁

7、把装有米糕粉的容器放入蒸锅里蒸熟即可