云南涮牛肉的腌制方法

腌制方法:

⾸先原材料：⽜腿⾁配料：油，鸡蛋，花椒⾯⼉，辣椒⾯⼉，⾹菜，芡粉

先说说耙⽜⾁：⽜腿⾁拿回家以后，先顺着筋把⽜⾁分成⼀⽚⼀⽚⼉的，然后把筋全部剃掉，这⾥要注意剃筋的时候是可以沾⼀部分⾁的⼤约陪上⼀厘⽶厚的⾁，这些带筋的⾁剃下来先焯⽔，然后装⾼压锅，下少许⽩酒，姜⽚压半个⼩时，切成块⼉就是耙⽜⾁了(这个吃起来很有嚼劲)。