东北蘑菇的正确泡发方法

步骤1

在准备泡洗蘑菇的时候，首先装好一盆冷水，把蘑菇放下去清洗干净一下其表面，然后再用温水发开菌褶，去掉根部比较硬的部位，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时

步骤2

清洗蘑菇的时候一定要注意自己的清洗手势，不能用捏挤的方式，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

步骤3

另外，还要给大家一个小提醒，浸泡蘑菇的水也许很多人会倒掉，其实浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。

步骤4

浸泡蘑菇的时候，我们其实还可以给它加点“料”，即用40℃左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

步骤1

选择新鲜的东北干蘑菇，放置到干净的碗里，然后加入一勺白糖。

步骤2

加入适量的清水，以完全覆盖蘑菇为适宜的水量。

步骤3

放置在桌面上泡发30分钟左右，然后扣上一个小碗，上下晃动三分钟即可清洗泡发完成。