干煸牛肉的家常做法
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步骤1
牛肉切片装盘备用,辣椒、葱姜蒜、香菜洗净切开
步骤2
锅内倒入500g油烧热后倒入牛肉炸至水分收干捞出
步骤3
另起锅,倒入20g油,热后放入花椒、葱姜蒜、辣椒炒香
步骤4
倒入牛肉和香菜煸炒2分钟至牛肉入味
步骤5
盛入盘中
材料
牛肉:适量
柿子椒: 适量
干辣椒:适量 花椒粉:适量 植物油:少许 蒜:(末)适量 生抽:适量 芝麻:适量 花椒:(粒)适量
1牛肉切片后,锅中放少许油,将肉片炕(煸)成周边微卷,肉发干稍发黑时盛出
2锅中倒入清水烧开,放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开,约5分钟(看那些血沫子!)
3捞出牛腱,放入冷水中浸泡,一热一冷,可让牛肉紧缩
4浸泡的牛腱肉冲净血沫,捞出备用
5锅中倒少许油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下(我觉得这样更出味),加入老抽、生抽、十三香、红糖(小蟹不爱甜味重的,我加的红糖,只为上色)、老卤水(水不够时,可再加水,以刚没过牛肉即可),烧开卤水(我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮,取点猪肉荤油,煮好的肉皮,我后面来炒海带吃了,也不错的)
6卤水煮开后放入牛腱肉,煮20分钟后,开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了
7捞起牛腱放凉即可(为了更入味,在放凉后,我又把卤水煮开,放入牛腱浸泡了一晚上)。
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